.|
ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК: ГЛАВАРХИВ — О ТОМ, КАК ПИЛИ ЧАЙ В МОСКВЕ
| 29 Мая 2026
21 мая отмечают День чая. К этой дате Главархив напоминает о своей книге «Москва хлебосольная», размещенной в виртуальном музее «Москва – с заботой об истории» в разделе «Медиатека», подразделе «Библиотека». В ней можно прочитать о том, как работали московские трактиры, постоялые дворы, кухмистерские, столовые для студентов, где в меню обязательно был чай разных видов.
Так, в одном из старейших трактиров столицы – в трактире Егорова в Охотном ряду – был представлен большой выбор чая, кофе и крепких спиртных напитков, например, ликеров и русских наливок, настоянных на травах и ягодах. Для чаепития отводилась специальная комната, оформленная в китайском стиле. По заведенному порядку чай подавали «с алимоном» или «с полотенцем». В первом случае клиент получал два стакана чая с лимоном и сахаром, во втором – чайную чашку, чайники с кипятком и заваркой и полотенце. После осушения первого чайника и утирания пота церемонию повторяли еще несколько раз. Пить чай могли долго – до седьмого пота.
В ночных чайных, где грелись извозчики после тяжелой работы, к чаю предлагали жаренную колбасу и рюмку водки. Чай в народе называли «китайской травкой», а многие рабочие говорили: «Каждый день Богу молюсь за того, кто китайскую травку выдумал». Крепко заваренный чай содержал достаточное количество кофеина, который помогал не уснуть на облучке.
В советское время чай подавали в кафе и столовых. В онлайн-издании Главархива представлены рекламные плакаты с описанием сортовых чаев. Самыми популярными считались черный байховый и индийский чай со слоном на упаковке. Детям в магазине «Детский мир» предлагали свежевыжатые соки и газировку, а в школьных столовых варили какао марки «Золотой ярлык». Этот бренд существует и сейчас. Также в книге можно рассмотреть фотографии 1960-х годов, где запечатлены моменты конкурсов, посвященных чайным церемониям в русском стиле. Посетителям наливали чай из самоваров с баранками, сушками и сахаром вприкуску.
Также можно увидеть, как работали буфетчицы и бармены за стойками кафе, принимая заказы, касающиеся напитков. В издании представлены сохранившиеся рецепты по приготовлению кофе, где рассказывается о том, как его правильно варить и подавать, чтобы получилось не хуже, чем у бармена. Способы приготовления чаев, кофе, чайных тортов ищите в книге «Москва хлебосольная».
Источник: https://www.mos.ru/news/item/170290073/